Zucchini
Unkompliziertes Gemüse für alle Fälle
16.07.2008 Melanie Kirk-Mechtel
Von Juli bis September gibt es Zucchini aus heimischem Freilandanbau. In der Saison ist das leckere Gemüse besonders aromatisch, denn es wird rechtzeitig geerntet, sobald es die ideale Größe von 14 bis 21 cm Länge und ein Gewicht von ca. 200 g erreicht hat. Das regelmäßige Ernten fördert den neuen Fruchtansatz und so bringt eine Pflanze einen Ertrag von bis zu 30 Früchten. Damit steht das beliebte Fruchtgemüse in den Sommermonaten reichlich zur Verfügung und ist schnell bereit für unkomplizierten Genuss: Kurz abwaschen, abtrocknen und Kappen sowie Stielenden entfernen – und schon sind Zucchini bereit für kulinarische Experimente.
Zucchini – die kleinen Kürbisse
Die schlanken, gurkenähnlichen Zucchini stammen ursprünglich vom Riesenkürbis ab. Durch zahlreiche Mutationen entstanden nach und nach kleinere Sorten. Daher kommt auch der Name des leckeren Gemüses denn Zucchini bedeutet „Kleine Kürbisse“. Wenn man sie lässt, können Zucchini auch zu ausgewachsenen Kürbissen bis zu 10 Kilogramm heranreifen. Doch dann wird ihr Geschmack fade und das Fruchtfleisch pelzig. Die kleineren Früchte dagegen sind knackig und saftig und schmecken leicht nussig. Außerdem haben sie kaum Kerne, die den Genuss beeinträchtigen. Neben der grünen Variante mit hellen Sprenkeln oder gelben Streifen gibt es immer häufiger auch gelbe Zucchini im Handel zu kaufen.
Zucchini immer vorrätig haben
Erntefrisch sind Zucchini, wenn die Schale glänzt und sie auf sanften Druck nicht nachgeben. Einwandfrei gekaufte oder frisch geerntete Zucchini können im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu drei Wochen problemlos aufbewahrt werden. Allerdings sollten Zucchini nicht mit Tomaten, Äpfeln und vielen anderen Obstarten gelagert werden, denn das von ihnen abgesonderte Ethylen lässt Zucchini schneller verderben. Zur längeren Aufbewahrung können Zucchini auch gut eingefroren werden. Dazu sollten sie aber in Scheiben geschnitten und kurz blanchiert werden. Auch als eingelegtes Gemüse, alleine oder als Mix, sind Zucchini lange Zeit haltbar und schmecken einfach lecker. Wer ein guter Gastgeber sein möchte, der sollte immer ein paar Zucchini zu Hause haben. Denn so ist bei spontanem Besuch von Freunden im Handumdrehen eine leckere, raffinierte Zucchini-Tomatensoße zu Spaghetti gezaubert.
Zucchini: vielseitig und nährstoffreich
Durch ihre Vielseitigkeit in der Küche eignen sich Zucchini für unendlich viele leckere Gerichte. Mit anderem Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten, Paprika oder Auberginen harmonieren Zucchini besonders gut, aber auch mit Möhren oder Pilzen. Durch Zugabe von frischen Kräutern wird jedes Zucchini-Gericht geschmackvoll abgerundet, besonders Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei passen gut dazu. Ob roh, gedünstet, gefüllt oder frittiert – in der Zucchini-Küche gibt es keine Grenzen. Auch roh im Salat sind Zucchini eine leckere Zutat. Zudem enthalten sie dann noch alle wichtigen Nährstoffe. Denn Zucchini überzeugen nicht nur durch Geschmack und Aroma, sondern sie versorgen den Körper auch mit den Vitaminen A, C, B1 und B2 und den Mineralstoffen Kalium, Calcium und Eisen. Vitamin A ist wichtig für den Sehvorgang und den Aufbau von Haut und Schleimhaut, B-Vitamine sind an vielen Stoffwechselreaktionen beteiligt und Vitamin C ist bekannt für die Stärkung des Immunsystems. Kalium reguliert den Wasserhaushalt des menschlichen Körpers, Calcium ist Baustein von Knochen und Zähnen und wichtig für die Nerven- und Muskelfunktion und Eisen spiel eine tragende Rolle bei Sauerstofftransport im Blut. Ihr Energiegehalt von nur 27 kcal pro 100 g macht sie zudem zu einem schlanken Gemüse, das ideal für die leichte Sommerküche ist. Und das am besten jeden Tag!
Zucchini von vorne
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Zucchiniblüte
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