Kürbis – nicht nur zu Halloween ein Genuss

Herbstliche Deko und kulinarischer Genuss zugleich

04.09.2008 Melanie Kirk-Mechtel

Kürbisse sehen nicht nur schön aus, wenn sie verziert und mit einer Kerze beleuchtet werden. Sie bieten auch unzählige Möglichkeiten für süßen und herzhaften Genuss.

Leuchtend orange Fratzen grinsen pünktlich zu Halloween wieder aus Fenstern und Vorgärten - die ausgehöhlten Kürbisköpfe dürfen beim Fest der Hexen und Geister auf keinen Fall fehlen. Doch Kürbis eignet sich nicht nur als gespenstisch-gruselige Dekoration, sondern präsentiert sich auch auf dem herbstlichen Speiseplan als kulinarisch-abwechslungsreiches Highlight.

Köstlicher Verwandlungskünstler

Rund, oval, flaschenförmig, Ufo ähnlich, gelb, orange und rötlich – Speisekürbisse gibt es in den verschiedensten Formen und Farben. Insgesamt 800 verschiedene Sorten von Kürbissen sorgen zudem für unbegrenzte Vielfalt. Angebaut wurden sie bereits vor etwa 9.000 Jahren von Indianern in Südamerika. Vor rund 500 Jahren kam das gesunde Gemüse mit Kolumbus nach Europa und erfreut sich seitdem stetig wachsender Beliebtheit. Kein Wunder, denn Kürbisse sind wahre Verwandlungskünstler und schmecken in vielen Variationen. Gekocht, gebraten, gegrillt, gedünstet, überbacken oder einlegt – der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Dabei passt ihr dezentes Aroma sowohl zu herzhaften Gratins als auch zu süßen Aufläufen. Püriert verleihen sie Suppen das gewisse Etwas und als Beilage oder Chutney eignen sie sich hervorragend zu Fleisch und Geflügel. Kräftige Gewürze verwandeln den leichten Eigengeschmack des Kürbisses zu einem herzhaften Genuss, fruchtige, süße Zutaten sorgen für einen süßlichen Geschmack.

Lecker-leichtes Kraftpaket

Wie die orange Farbe verrät, enthalten Kürbisse das Carotinoid ß-Carotin, die Vorstufe zu Vitamin A, das die Sehkraft stärken kann. Doch das ist längst nicht alles, was in den Kraftpaketen steckt, denn sie enthalten ebenfalls das Vitamin B6, was für das Nervensystem und die Blutbildung von Bedeutung ist. Zudem liefert das Gemüse, das mit lediglich 20 Kilokalorien pro 100 g ein echter Schlankmacher ist, den Mineralstoff Kalium, der den Flüssigkeitshaushalt im Körper reguliert und Eisen, das wichtig für den Sauerstoffhaushalt im Körper ist. Mit diesem Wissen schmecken Kürbissuppen, Kürbiskuchen, Kürbischutneys und Eintöpfe mit Kürbis gleich doppelt gut.

Perfekt vor- und zubereitet

Wer auf den Geschmack gekommen ist, sollte beim Einkauf darauf achten, dass die Schale des Kürbisses unversehrt, die Oberfläche glatt, sauber und frei von braunen Flecken ist. Bei der Zubereitung wird der Kürbis zunächst gewaschen, anschließend halbiert und dann können mit einem Löffel (Eisportionierer eigenen sich hierfür besonders) die Kerne entfernt werden. Anschließend die Stücke schälen, so dass nur das feste Fruchtfleisch des Gemüses übrig bleibt, das dann je nach Rezept geraspelt, geschnitten oder püriert wird. Kühl und trocken gelagert können Kürbisse übrigens bis ins Frühjahr aufbewahrt werden.

Schnelle Kürbis-Apfel-Konfitüre

Wer gerne Konfitüre isst, der sollte einmal diese Variante mit Kürbis- und Apfelmus probieren:

Je 500 g Apfel- und Kürbismus in einem Topf mischen und leicht erwärmen. Mit 500 g Gelierzucker 2:1, 1 TL Zimt und Orangen- oder Zitronensaft gut verrühren, die Mischung zum Kochen bringen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Sofort in Einmachgläser füllen und fest verschließen.

Das Kürbismus wird aus ca. 700 g Kürbis-Fruchtfleisch hergestellt, das klein gewürfelt, mit 200 ml Apfelsaft oder Wasser ca. 20 Minuten weich gekocht und dann püriert wird. Auf gleiche Weise kann das Apfelmus hergestellt werden. Wenn es noch schneller gehen soll, kann man auch fertiges Apfelmus aus dem Glas verwenden.

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Kürbisse

Kürbis-Apfel-Konfitüre